說到麵線糊，肯定是大家再熟悉不過的台式小吃
記得小時候，每天早上總有一位阿伯騎著三輪車在巷口叫賣：麵線糊喔～好吃的麵線糊（台語）
濃稠的紅麵線糊裡有魚漿、肉塊、小腸，灑上香菜、幾滴烏醋
濃厚的蒜香以及南部偏甜的口味，是記憶中麵線糊的輪廓
不過最近，在夜晚寧靜的開封路上出現了一攤排隊餐車，賣著不一樣的麵線糊
黑漆漆的街道旁，江糊昏黃的燈光以及排隊吃宵夜的人們顯得格外醒目
老闆特別打造的餐車，座位不多，大約8人座，加上日本老歌的旋律，完全日式氛圍
江糊不提供外帶，請來現場體會老闆用心打造的深夜街頭食堂的氣氛
這裡沒有菜單，因為只賣一種麵線糊
入座後，老闆開始盛料，保證每碗都是新鮮、熱呼呼的（正確來說，是非常燙口）
老闆自稱是中年男子，認真工作的神情，是個蠻有個人特色的型男無誤
本來以為老闆應該很酷（江湖大哥之類的），但講話後發現他很客氣、溫和
哈哈，姊姊妹妹們，趕快揪一揪來吃麵線糊啦 
大骨麵線糊+蘿蔔+熱麥茶，這樣是一個set，統一價85元
第一次看到麵線糊裡有一根霸氣的大排骨（肋排），是個與眾不同的亮點
麵線糊顏色較淡，湯頭有濃郁的柴魚味、豬大骨味和微微的薑味
這是用白麵線嗎（我不確定）！？顏色真的很淡
麵線口感不軟爛，應該是手工麵線，份量不少，有飽足感
整體味道跟傳統台式重口味的麵線糊相較之下淡雅不俗豔，好吃耶
柴魚片是老闆上桌前現削的，搭配九層塔，一小匙特調辣油，風味更佳
喜歡重口味的人可以再加些烏醋提味
大排骨輕輕一抿就骨肉分離了，肉本身味道淡淡的，適合和麵線糊配著吃
小腸也處理的挺乾淨的，沒有臭味
附的蘿蔔和麥茶正好可以解膩，吃完後口腔相當清爽低負擔（不臭）
跟平常吃的麵線糊很不一樣，老闆加入自己的新想法又適度保有老滋味
宵夜一族可以來嘗試看看不同風味的江糊喔
當天吃完約11點，老闆就對後面排隊的顧客致歉即將完售
詢問後老闆表示，目前人力只有他一人，一天只能準備50碗的份量
建議想來光顧的朋友，別太晚來喔，會賣光光的
江糊：高雄市新興區開封路95號前
營業時間：晚上9點半～2點（售完會提前打烊）
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